A Líder em biociências amplia seu portfólio Vega™ com uma solução baseada em fermentação para ajudar a manter as alternativas de carne à base de vegetais seguras e frescas.
Após o lançamento em 2021 do conjunto de culturas Vega™ para alternativas aos produtos lácteos, a Chr. Hansen está entrando no setor de alternativas à carne com a linha Vega™ SafePro, uma nova oferta indicada para manter as proteínas alternativas à base de vegetais seguras e frescas por mais tempo. Vega™ SafePro® consiste em três culturas que podem ser aplicadas sozinhas ou em combinação para serem submetidas à fermentação, o que ajuda a deter o crescimento de leveduras, bolores e contaminantes, como listeria.
A demanda dos consumidores por alimentos saudáveis e sustentáveis está estimulando o crescimento de categorias à base de vegetais
“Estamos muito satisfeitos em oferecer ao mercado uma solução que ajudará a atender à demanda global por alimentos que apoiem o estilo de vida flexitariano, cada vez mais popular”, afirma Zdenek Cech, gerente de desenvolvimento de negócios para alternativas de carne à base de vegetais da Chr. Hansen. “Os flexitarianos dão grande ênfase ao consumo de alimentos à base de vegetais, ao mesmo tempo que incorporam carnes e outros produtos animais com moderação. Em 2021, 42% dos consumidores globais relataram evitar certos produtos à base de animais, e o Vega™ SafePro® tornará ainda mais fácil encontrar opções que satisfaçam seus desejos sem comprometer seus valores.”
Embora as alternativas de carne à base de vegetais estejam em maior demanda do que nunca, os consumidores flexitarianos têm altos padrões e esperam excelente sabor, ingredientes saudáveis e processamento mínimo, tudo sem os aditivos que preferem evitar em seus alimentos. Os produtores que esperam ter sucesso nesse setor devem adaptar suas receitas, equilibrando a necessidade de estabilidade durante a validade com a demanda por ingredientes simples cujos nomes os consumidores reconhecem.
“As alternativas de carne à base de vegetais tendem a ter altos níveis de sódio, devido à adição de vinagres tamponados ou diferentes sais usados para conservação de alimentos, como acetato de sódio ou lactato de sódio”, continua Cech. “Com o Vega™ SafePro®, os produtores podem reduzir o teor de sódio em seus produtos, contando com o poder da fermentação para promover estabilidade durante a validade, para que os alimentos permaneçam seguros e frescos naturalmente.”
Aproveite o poder das bactérias boas para maximizar a segurança e o frescor
A fermentação tem ajudado a alimentar comunidades e a proteger os estoques de alimentos há milhares de anos. Ao empregar esse antigo processo em alternativas de carne à base de vegetais, Vega™ SafePro® oferece aos produtores os seguintes benefícios:
- Ajuda a controlar o crescimento de cepas indesejadas de bactérias do ácido lático, patógenos, leveduras e bolores
- Atende melhor à demanda dos consumidores por produtos com ingredientes naturais, reduzindo potencialmente o teor geral de sódio em alternativas de carne à base de vegetais
- Contribui para um sabor limpo e fresco durante a validade
- Melhora o perfil de sustentabilidade das marcas de alimentos, reduzindo o desperdício
“Esperamos que com o Vega™ SafePro® nossos clientes nos vejam como um parceiro próximo à medida que inovam novas ofertas para alternativas de carne à base de vegetais”, afirma Cech, “enfrentando o desafio de criar produtos deliciosos que são seguros desde o início e permanecem seguros por mais tempo.”
A linha Vega™ SafePro® é o resultado de anos de pesquisa e testes, apresentando cepas que comprovaram sua capacidade de ajudar a conter o crescimento de contaminantes e eliminar leveduras, bolores e patógenos em tirinhas de frango à base de vegetais ou em produtos cozidos e prontos para o consumo.
“Conforme olhamos para o futuro, acreditamos que a tendência à base de vegetais veio para ficar e continuará a crescer”, diz Cech. “Com o Vega™ SafePro® e o portfólio Vega™ mais amplo, temos orgulho em apoiar nossos clientes na criação das melhores alternativas à base de vegetais para carnes e laticínios, ajudando a oferecer as opções mais saborosas e saudáveis para consumidores em todo o mundo.”
A Chr. Hansen é uma empresa de biociência global e diferenciada, que desenvolve soluções com ingredientes naturais para as indústrias alimentícia, nutricional, farmacêutica e agrícola. Na Chr. Hansen, estamos em uma posição privilegiada para impulsionar mudanças positivas por meio de nossas soluções microbianas. Há quase 150 anos, nós trabalhamos para possibilitar uma agricultura sustentável, uma melhor alimentação e uma vida mais saudável para mais pessoas em todo o mundo. Nossas plataformas de tecnologia microbiana e de fermentação, que incluem nossa ampla e relevante coleção de cerca de 50 mil cepas microbianas, têm um potencial revolucionário. Atendendo às necessidades dos clientes e às tendências globais, nós continuamos a desbloquear o poder das bactérias boas para responder aos desafios globais, como o desperdício de alimentos, a saúde global e o uso excessivo de pesticidas e antibióticos. Como a empresa de biotecnologia mais sustentável do mundo, nós tocamos a vida de mais de 1 bilhão de pessoas todos os dias. Impulsionados por nosso legado de inovação e curiosidade pela ciência pioneira, nosso objetivo “To grow a better world. Naturally.” está no centro de tudo que fazemos.
